Turfgerookt vlees

De Fryske turfrikke droege woarst (turfgerookte droge worst) en het skinkespek van Ambachtelijke slager Menno Hoekstra, zijn veelal bekroonde producten. Zo is zijn ouderwets turfgerookt spek (skinkespek)  uitgeroepen tot het “beste spek fan Fryslân!”

De droge worst wordt op de ouderwetse manier urenlang gerookt op lage temperaturen. Voor dit proces worden turf en houtsnippers gebruikt die door het roken de smaak van het vlees beïnvloeden. Het roken duurt 1 tot 2 uur, bij dun roken zelfs soms een hele nacht. Daarna blijft de worst een halve tot hele dag hangen om verder te drogen.

Er zijn nog maar weinig slagers in Friesland die met turf roken.  Er is echt ambachtelijk vakmanschap voor nodig.